Aceto Balsamico od Acetomodena z Modeny - Itálie

Aceto Balsamico di Modena – výroba a použití

Aceto Balsamico se vyrábí z vařeného hroznového moštu již od starověku. K výrobě se používají pouze hrozny Trebbiano a Lambrusco z oblasti Reggio Emilia. Hroznový mošt se vaří, fermentuje a roky zraje v různých dřevěných sudech. Balzamikový ocet se opakovaně dekantuje, aby se vyvinula jeho charakteristická hustota a sladkokyselá chuť.

Dobrý balzamikový ocet se vyznačuje kvalitními hrozny, dlouhou dobou zrání a správným poměrem míchání moštu a vinného octa. Čím starší balsamico, tím jemnější a kulatější chuť. Pravý Aceto Balsamico Traditionale (zrající minimálně 10 let) je obzvláště hustý a intenzivní.

Balzamikový ocet je zdravý přírodní produkt, který podporuje trávení. Čajová lžička po jídle může pomoci s nadýmáním. V kuchyni se hodí do salátových dresinků, k dolaďování omáček, masových či rybích pokrmů. Plnou chuť rozvine také s parmazánem, jahodami nebo vanilkovou zmrzlinou.

Pár kapek kvalitního balsamica zjemní každý pokrm.