Syrah Reserva – Degrassi

Weinbereitung und Reifeprozess: die alkoholische Gärung beginnt bei einer Temperatur von 25 bis 28 °C, 15 bis 20 Tage lang. Biologischer Säureabbau und Reifung erfolgen in kleinen Eichenfässern für 18 Monate, was das Vermischen von reichen und edlen Aromen von Holz und Trauben begünstigt. Danach folgt das Mischen und Altern des Weines in einem großen Fass für einen Zeitraum von einem Jahr, wonach der Wein in Flaschen abgefüllt und in den nächsten 6 Monaten in Flaschen reift und abgerundet wird.

Farbe: stark dunkelrubinrot

Geruch: zu Beginn sehr angenehm und fruchtig in der Nase, nach Erdbeeren und Himbeeren, dann kommen Röstnoten, Nelken, Süßholzwurzel, der Geruch von Salz und von Wild empor, später steigen Noten von Blütenblättern von Rosen und Märzveilchen, am Abgang nach reifen Amarena-Sauerkirschen

Geschmack: sehr weich, abgerundet, frisch und sehr warm, leicht erkennbare Süße, stark abgerundete Tannine, fruchtig nach Erdbeeren und Kirschen

Speiseempfehlung: neben einer breiten Palette von rotem Fleisch, passt der Wein besonders gut zu Wild, Bärenfleisch, Wildschweinfleisch, Rehfleisch, aber auch zu getrockneten Würsten, älterem Prosciutto, reifen Käsesorten, und Speer-Rippen – sehr knackig gebraten, karamellisiert auf die südliche Art (USA), sowie zu Süßigkeiten mit dunkler Schokolade (Muffins, Soufflé) mit möglicher Zugabe von Chili oder Salzblume