Cabernet Franc Riserva – Degrassi

Weinbereitung und Reifeprozess: die alkoholische Gärung beginnt bei einer Temperatur von 25 bis 28 °C, 15 bis 20 Tage lang. Biologischer Säureabbau und Reifung erfolgen in kleinen Eichenfässern für 24 Monate, was das Vermischen von reichen und edlen Aromen von Holz und Trauben begünstigt. Danach folgt das Mischen und Altern des Weines in einem großen Fass für einen Zeitraum von einem Jahr, wonach der Wein in Flaschen abgefüllt und in den nächsten 6 Monaten in Flaschen reift und abgerundet wird.

Farbe: dunkelrubinrot

Geruch: Vor allem pflanzlich, mineralisch, würzig, nach grünem Pfeffer, grüner Paprika, Kräutern, Büchsenpulver, Johannisbrot, erst dann steigen Noten von getrockneten roten Beeren, englischem Leder, Wild, Vanille, leicht geröstete Noten (dekantieren!), grüne getrocknete Blätter, langsam kommt der Geruch nach reifen Johannisbeeren und reifen Pflaumen, danach Pflaumenmus auf

Geschmack: weich, warm, lecker, süffig, mit raffinierten abgerundeten Tanninen

Speiseempfehlung: rotes Fleisch mit grünem oder schwarzem Pfeffer, Tagliata auf Rucola, Kaninchen in pfeffriger Sauce, Saltimbocca